Esta ensalada es en realidad un cuarteto de alimentos saludables que pueden servir tanto como guarnición como plato principal. También es extremadamente fácil de hacer y conservar sorprendentemente bien.

Ensalada de pomelo y aguacate con espinaca

Ingredientes:

  • 2 pomelos rosados ​​
  • 15 ml (1 cucharada) de vinagre de vino blanco o vinagre de arroz
  • 50 ml (1/4 de taza) de chalote finamente picada (1 grande)
  • 10 ml (2 cucharaditas) de semillas de amapola
  • 5 ml (1 cucharadita) de miel
  • 5 ml (1 cucharadita) de mostaza Dijon
  • 45 ml ( 3 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas (1/2 cucharadita) de sal o según se desee
  • Pimienta recién molida al gusto
  • 600 g (6 onzas / 8 tazas) Enjuague y espinacas secas
  • 250 ml (1 taza) de rodajas de rábano (1 manojo)
  • 2 aguacates Haas pelados, sin hueso y en rodajas

Instrucciones:

Tiempo de preparación: 30 minutos. Para 4 personas

  1. Coloque un colador sobre una ensaladera mediana. Con un cuchillo afilado, pele la piel y quite las fibras blancas del pomelo. Trabajando en un tamiz, retire los segmentos de pomelo de la membrana circundante, acumulando segmentos en un tamiz y jugo en una ensaladera. Cuando haya eliminado todos los segmentos, exprima la membrana para extraer la mayor cantidad de jugo posible.
  2. Vierta 50 ml (1/4 de taza) de jugo de toronja en un tazón pequeño o recipiente con una tapa hermética. Reserve el resto para otro uso. Agregue vinagre, chalote, semillas de amapola, miel, mostaza, aceite, sal y pimienta. Batir o batir para mezclar.
  3. Justo antes de servir, ponga las espinacas y el rábano en un tazón grande. Mezcle con la mitad de la salsa de jugo de pomelo.
  4. Divida la ensalada en cuatro platos. Rocíe la ensalada con rebanadas de aguacate y segmentos de pomelo y vierta el condimento restante.

Información nutricional

Para 2 tazas:

  • 326 calorías
  • 4 g de proteína
  • 29 g de carbohidratos
  • 10 g de fibra
  • 25 g de grasa total
  • 3 g de grasa saturada
  • 0 mg de colesterol
  • 416 mg de sodio