Aunque el chocolate se considera más a menudo un dulce, esta salsa tradicional mexicana acentúa el cacao en una versión totalmente diferente. Puede preparar esta salsa para pollo o encontrar nuevas formas de integrarla en los platos.

  • Ingredientes 75 g (3 oz) de pimientos anchos secos (aproximadamente 6)
  • 25 g (1 oz) de guajillo chile seco (aproximadamente 4) 3
  • gran maduro tomates ciruela 4 dientes de ajo, con su
  • piel 50 g (1 oz) de chocolate mexicano picado
  • 30 ml (2 cucharadas) de almendras
  • 5 ml (3 cucharaditas) de hojas secas de orégano
  • 2 ml (1/2 cucharadita) comino molido
  • 2 ml (1/2 cucharadita) de canela molida
  • 1 ml (1/4 cucharadita) de pimienta negra molida
  • 800 ml (3.5 tazas) de caldo de pollo o pavo bajo en sodio
  • 2 ml (1/2 cucharadita) de sal
Instrucciones

Tiempo de preparación: 10 minutos, más 30 minutos de remojo. Tiempo de cocción: 40 minutos Rinde 4 tazas.

  1. Caliente una placa calefactora grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio. Pica los chilis y descarta los tallos y las semillas. Abra los pimientos y apriételos con una espátula.
  2. Coloque los chilis en la placa calefactora, manteniéndolos planos con la espátula, hasta que se carbonicen en algunos lugares, aproximadamente 30 segundos en cada lado. Luego ponga en un tazón y cúbralo con agua caliente. Remojar durante 30 minutos.
  3. Mientras tanto, coloque los tomates y el ajo directamente en la bandeja para hornear hasta que las pieles se oscurezcan, aproximadamente de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta para ennegrecer uniformemente en todos los lados. Cuando se hayan enfriado lo suficiente, pele los tomates y el ajo y transfiéralos a un robot.
  4. Recuperar los chilis rehidratados gracias al líquido. Agregue al robot chocolate, almendras, orégano, comino, canela, pimienta negra y 500 ml (dos tazas) de caldo. Mezcle hasta que quede suave.
  5. Exprima la mezcla en un colador sobre una sartén grande o una sartén. Agregue el caldo restante de 375 mililitros (1,5 tazas) y ajuste la sartén a fuego medio.
  6. Lleve a ebullición suave, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Sazonar con sal.

Información nutricional por porción (50 ml / 1/4 t.) 47 calorías, 1 g de grasa, 0 g de grasa saturada, 7 g de carbohidratos, 2 g de proteína, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol, 93 mg de sodio, 19 mg de calcio.

Alternativas

Esta receta requiere chocolate mexicano, que se condimenta con canela, almendras, vainilla y azúcar y se puede comprar en casi cualquier lugar.

  • Si no puedes encontrar chocolate mexicano, usa chocolate semi-dulce y apenas (0.5 miligramos o 1/8 de cucharadita) de canela molida, con unas gotas de extracto de vainilla y almendra.

El mole es una salsa típica de la cocina mexicana utilizada para mejorar el pollo. Se basa en pimientos rojos secos que se tuestan, se rehidratan, se hacen puré y se espesan con cacahuetes, a menudo con un poco de chocolate, y se redescubre el sabor del pollo.