Un chile sin carne no es un chile insípido, ni mucho menos. Con sus calabazas, pimientos chipotle y especias, esta receta de chile vegetariano te hará ver todos los colores.

La calabaza mosqueta es colorida y deliciosa, y puede ayudar a prevenir el acné, las enfermedades cardíacas y la degeneración macular.

  • Tiempo de preparación: 2 h 30
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
Ingredientes
  • 425 ml (1 3/4 taza) frijoles rojos
  • 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
  • 1 grande cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 pimiento rojo grande cortado en trozos de 1 cm
  • 1 pimiento verde grande cortado en trozos de 1 cm
  • 500 ml (2 tazas) de calabaza cortada en trozos de 2,5 cm
  • 30 ml (2 cucharadas) de cacao en polvo sin azúcar
  • 15 ml (1 cucharada) de azúcar moreno
  • 5 ml (1 cucharadita) de mejorana seca
  • 2 ml (1/2 cdta. (3/4 lb.) tomates triturados en lata
  • 10 ml (2 cucharaditas) de pimientos chipotle picados en salsa de adobo picado
  • Instrucciones
En una olla grande, cubra los frijoles secos. 8 cm de agua y llevar a ebullición.
  1. Reduzca a fuego medio-bajo, cubra y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos a 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
  2. Drene y reserve 250 ml (1 taza) de líquido.
  3. En un horno holandés o cazuela, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo. Cocine por siete minutos o hasta que estén tiernos.
  4. Agregue los pimientos y la calabaza y cocine por 4 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes.
  5. Agregue el cacao en polvo, el azúcar moreno, la mejorana y la sal, revuelva para cubrir.
  6. Agregue los granos drenados, el líquido reservado, los tomates, el chipotle y deje que hierva.
  7. Reduzca a fuego lento, tape y cocine durante 30 minutos para mezclar los sabores.
  8. Información nutricional
Por porción:

293 calorías

  • 4.7 g de grasa
  • 0.8 g de grasa saturada
  • 14 g de proteína
  • 54 g de carbohidratos
  • 9.4 g de fibra
  • 0 mg de colesterol
  • 477 mg
  • Si no tiene tiempo para remojar y hornear los frijoles secos, cámbielos por 600 ml (2 1/2 tazas) de frijoles enlatados enjuagados y escurridos.
Si no puede encontrar los chiles chipotles en salsa de adobo (se venden en alimentos enlatados y se pueden encontrar en la sección internacional de muchos supermercados), reemplácelos con 5 ml (1 cucharadita) de chile en polvo.
  • ¡Ten una buena comida!