¿Cómo hacer del aceite un elemento saludable en su dieta? Aquí hay todo lo que necesita saber antes de comenzar a cocinar con aceite.

Comparación de diferentes aceites

Los aceites contienen cantidades variables de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.

  • Las grasas saturadas tienden a aumentar el colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad) que obstruye las arterias.
  • Las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas tienden a reducir los niveles de colesterol LDL, especialmente cuando reemplazan las grasas saturadas en la dieta. Por esta razón, se alienta a las personas que están preocupadas por sus niveles de colesterol a evitar la mayoría de las grasas saturadas y reemplazarlas con grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
  • Los ácidos grasos saturados principalmente responsables del aumento en los niveles de colesterol son ácidos láurico, mirístico y palmítico.
  • Los aceites de coco, semilla de algodón, palma y palmiste tienen un alto contenido de ácidos grasos nocivos de este tipo.
  • Los aceites de palma, palmiste y coco, como las grasas animales, son sólidos a temperatura ambiente y muy saturados.
  • Los mejores aceites alimenticios universales son canola, maíz, oliva, maní, cártamo, soja y girasol which, que contienen principalmente grasas mono y / o poliinsaturadas y niveles muy bajos de grasas saturadas. .Aceite en margarina, grasa vegetal y mantequilla
Los aceites utilizados para elaborar margarina y grasa vegetal a menudo se hidrogenan para darles una consistencia sólida y aumentar su vida útil.

El proceso de hidrogenación crea ácidos grasos trans que actúan de manera similar a las grasas saturadas al elevar el colesterol LDL y disminuir los niveles de HDL.

  • Muchas margarinas ya no son hidrogenadas y, por lo tanto, son mejores que la mantequilla para aquellos que necesitan controlar su colesterol.
  • Alrededor del 20% de la grasa en la margarina dura y el 13% de la grasa en la margarina blanda está saturada. Ambos productos contienen mucho menos que el 68% de grasa saturada en la mantequilla que también tiene un alto contenido de colesterol.
  • Uso de aceites en la cocina
Controle su ingesta de aceite comprando aceites de fuente única, como canola pura o aceite de oliva, en lugar de una mezcla de aceites.

Lea las etiquetas:

  • un aceite mezclado a menudo contiene una proporción considerable de los aceites más baratos y probablemente menos saludables de los que hemos hablado, con solo una cantidad simbólica de aceite de mejor calidad que cuesta más.También verifique las etiquetas del contenido de aceite de los alimentos comerciales procesados, especialmente productos horneados.
  • Si una etiqueta dice "contiene uno o más de los siguientes aceites: maíz, cártamo o coco", es probable que el producto esté hecho de aceite de coco que es el menos costoso de los tres aceites enumerados.
  • El aceite aporta un sabor y textura distintivos a ensaladas y salsas. Con la margarina, puede reemplazar las grasas lácteas en muchas recetas de panadería.
  • El aceite es casi indispensable en la preparación de alimentos para asar, estofar o asar.
  • Para freír, reduzca la absorción de aceite asegurándose de que esté a la temperatura adecuada antes de agregar alimentos crudos. Use un termómetro de aceite si no puede juzgar la temperatura usted mismo.
  • Antes de servir alimentos fritos, drene el exceso de aceite en papel o bolsas absorbentes.
  • Sumerja su pan en aceite de oliva en lugar de usar mantequilla. Consumirá aproximadamente 50 calorías menos y muy poca grasa saturada. aceites aromatizados
La gama de aceites aromatizados ahora disponibles incluye aceite de sésamo, aceite de oliva, aceite de oliva virgen, aceite de oliva virgen prensado en frío de maní adicional, nuez, girasol, avellana, d ajo, chile y más.

Si te gusta hacer aceites aromatizados con hierbas, ajo o la adición de varios ingredientes, mantenerlos refrigerados y desecharlos después de dos días.

  • aceite puede fomentar el crecimiento de la bacteria que causa el botulismo potencialmente mortal.
  • aceites aromatizados preparados comercialmente contienen normalmente aditivos que impiden el crecimiento de bacterias.
  • ¡Agregar aceite a tu dieta nunca ha sido tan fácil! Tenga presente esta guía rápida e intente cocinar con aceite hoy.